ЧТО ВРЕДНО И ЧТО ПОЛЕЗНО НАШЕМУ ЖЕЛУДКУ

Когда мы поздравляем самых близких и дорогих нам людей, то прежде всего желаем им здоровья. "Алеф" тоже желает всем читателям быть здоровыми и жизнерадостными. Поэтому мы открываем новую рубрику — "Зайн гезунд" и надеемся, что наши советы помогут всем нам благополучно дожить до 120 лет. Каждый питается, как ему нравится. Но кто-то следует рекомендациям диетологов, кто-то нет. А кто-то вообще подвержен воздействию мифов о вкусной и вредной пище и под их влиянием то худеет, отказываясь от мяса, сыров и сладостей, то набирает вес, сев на какую-то "изысканную" диету, а потом удивляется — почему? Мы утверждаем: при правильном подходе любимая еда не может быть вредной — это всего лишь микроэлементы, которые нужны каждому человеку в той или иной степени. Так что не запрещайте себе хорошо и вкусно есть. Но не забывайте при этом, что древние говорили: все хорошо в меру — и были правы. МЯСО Не есть мясо не только глупо, но и опасно — современной медицинской наукой доказано, что вегетарианство сокращает нам жизнь. Дело в том, что в мясе содержится много белка и веществ (например, железа, цинка, витамина В12), которых организм часто не получает в достаточной мере с другой пищей. Именно поэтому говяжья вырезка, птица (лучше всего предварительно снимите с нее шкурку) обязательно должны входить в рацион, чтобы человек чувствовал себя бодрым и здоровым. Но если вы стремитесь похудеть, следует избегать жирного мяса. Разумеется, оно должно быть кошерным. СЫР Во многих сортах сыра содержится слишком много жира и калорий. В то же время сыр является отличным источником кальция, содержит линолевую кислоту, которая сокращает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Кстати, эта же кислота помогает в борьбе с лишним весом, так как одно из ее свойств — блокирование накопления жира в организме. Полезны также острые сыры и сыры с сильным запахом, такие как пармезан, свежий козий сыр и сыр фета — в них количество калорий минимально. А вот так называемые сыры с низким содержанием жира — это миф. Они довольно калорийны, но, будучи пресными на вкус, не удовлетворяют психологическое чувство голода, а значит, провоцируют переедание. ЯЙЦА Они содержат холестерин, поэтому многие отказываются от них вовсе. Но это неправильно с точки зрения здорового питания. Потому что, на самом деле, вреден не столько холестерин, сколько насыщенные жиры, а их в яйцах практически нет. Зато есть лютеин, очень полезный для глаз. Вареные яйца (крутые или всмятку) содержат мало калорий. А омлет из белков совсем не содержит ни жиров, ни холестерина. КОФЕ Прямая связь между употреблением кофе и сердечно-сосудистыми заболеваниями и увеличением кровяного давления — заблуждение. Медики с абсолютной точностью доказали лишь то, что кофеин снимает симптомы аллергии и способствует увеличению концентрации внимания. Две-три небольшие чашечки хорошего кофе в день никакого вреда вам не принесут, если, конечно, ограничить количество сахара и не добавлять в этот чудесный напиток сливок, особенно взбитых. ШОКОЛАД Этот вкусный продукт содержит много антиоксидантов, сходных с содержащимися в овощах и фруктах. Стеариновая кислота — основной источник жиров в шоколаде — не увеличивает уровень холестерина в крови. Когда нам хочется шоколада? Когда на душе плохо! И уверяю вас — не стоит себе отказывать в этом полезном удовольствии: шоколад способствует образованию в мозге серотонина, вещества, улучшающего настроение. Если вам нестерпимо захотелось сладкого, выберите лучше темный горький шоколад — чем больше в нем какао-бобов, тем лучше. А шоколадные батончики с карамелью, мармеладом или орехами лучше не употреблять. ОРЕХИ Орехи содержат много жиров, но это так называемые хорошие ненасыщенные жиры, которые уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Этому же способствует и магний, в большом количестве содержащийся в орехах, который к тому же может облегчить симптомы женских специфических недомоганий и головную боль. Так что горсть орехов в день на полдник или даже вместо традиционного ужина пойдет вам только на благо. Как и небольшое количество орехов, скажем, в разнообразных салатах. А вот в печенье, пирожных и мороженом орехи только навредят вам. Но, безусловно, не в такой степени, чтобы вообще отказываться от этих лакомств. Древние были правы — все хорошо в меру.

---

Лекарство от плохого настроения Знаете ли вы, что, если вы пребываете в душевном томлении, то вам могут помочь не только химические препараты, но и натуральные продукты питания? Как повысить эмоциональный фон Ученые-исследователи из отдела научного питания и биохимии Висконсинского университета (США) пришли к выводу, что секрет поддержания высокого эмоционального фона и хорошего настроения заключается в борьбе с так называемыми свободными радикалами (оксидантами). Именно они вызывают вредное "переокисление" тканей организма и, соответственно, "кислое" настроение. Правда, этим отрицательное действие оксидантов не ограничивается: они еще снижают сопротивляемость организма к инфекциям и повышают предрасположенность к образованию опухолей, а также усиливают чувствительность к перепадам погоды и ускоряют процессы старения. Врачи-практики знают, что веселые, оптимистически настроенные люди и болеют реже, и с душевными недугами справляются успешнее. Вещества, препятствующие переокислению клеток и тканей, называются антиоксидантами. Классическим антиоксидантом считается витамин Е — токоферол. Пищевыми источниками, содержащими этот витамин в значительном количестве, являются проросшие зерна пшеницы, семечки подсолнуха, орехи, омары, растительное масло, особенно нерафинированное. Токоферол содержится также в печени, яичных желтках, бобовых, овсяной и гречневой крупах. Много витамина Е в семечках яблок и груш, так что сердцевину этих фруктов лучше не выбрасывать: даже 5-6 семечек принесут вам пользу. А вот с помощью зародышей пшеницы можно обогатить организм витамином Е более существенно: три чайные ложечки хлопьев из пшеничных ростков ежедневно — и ваш эмоциональный фон уже через 4-5 дней существенно повысится. Советы доктора Хендлера Кроме вышеперечисленного, препятствуют "переокислению" тканей и пищевые продукты, содержащие селен: зерновые, рыба, грибы, овощи. Из овощей наилучшими источниками селена являются кабачки, патиссоны, цуккини, сельдерей (коренья и зелень), грунтовые огурцы. Не менее важен и цинк. Он не только действует напрямую как самостоятельный антиоксидант, но и входит в состав фермента, защищающего клетки от повреждающего действия тех оксидантов, которые не удалось нейтрализовать. Доктор Шелдон Хендлер из Калифорнийского университета рекомендует людям в возрасте старше 40 лет принимать 15-30 мг цинка ежедневно в виде пищевых добавок, так как наша способность поглощать цинк из пищи с годами уменьшается. Ученый также предлагает по возможности сократить количество жиров в рационе и употребление жареной пищи. "Жиры, особенно разогретые (в том числе и растительные), создают условия для появления свободных радикалов", — утверждает Хендлер. Что ж, нам только остается прислушаться к этим советам.