«Иерусалимцев объединит хумус!»

Книга Иотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим» формально является сборником кулинарных рецептов. Но на самом деле авторы создали интересный путеводитель по необычайно многоликому Иерусалиму, его прошлому и настоящему. Создавая свои рецепты, авторы, повара и рестораторы с мировым именем, черпали вдохновение в богатствах города с 4000-летней историей. Города, который бесконечно переходил из рук в руки и теперь является центром трех мировых религий. Уникальная черта иерусалимского общепита: если вы зашли в ресторан, принадлежащий другу или другу друга, с вас никогда не возьмут плату! С этим приятным обычаем я столкнулся в Иерусалиме, об этом писал в своих мемуарах первый российский посол в Израиле Александр Бовин. Таково местное гостеприимство, известное еще со времен Авраама.

У жителей Иерусалима, казалось бы, так много общего, однако пока лишь кулинарные пристрастия, по мнению авторов, способны примирить их... Противоречия между евреями и арабами, между ортодоксальными и светскими евреями. Все это имеет место. Только кухня может послужить в качестве миротворца. Авторы этой удивительной книги считают, что «хумус со временем объединит иерусалимцев, если уж ничто другое не в силах их объединить».

В этой кулинарной книге представлены несколько сотен рецептов различных блюд и приправ. Приведем самый «иерусалимский». Он так и называется: иерусалимская смесь — «меорав иерушалми»:

300 г куриных грудок кубиками 2 см; 200 куриных сердечек, разрезанных пополам в длину; 4 ст. л. оливкового масла; 250 г куриной печени мелкими кубиками; 2 крупные луковицы (500 г) тонкими кольцами; 1,5 ч. л. молотой куркумы; 1 ст.л. смеси специй бахарат; соль. Приятного аппетита! Бете Авон!

Эдуард БЕЛЫЙ, Россия